乾燥しいたけ（椎茸）

乾燥椎茸の製品概要

京都府の提携農家で栽培された椎茸を、3段階の温度で丁寧に乾燥した業務用原料です。厚めにスライスしているため、一般的な乾燥椎茸より柔らかい歯ざわりと凝縮された旨味が両立します。乾燥状態でもクセが少なく、水戻し後は生椎茸に近いしっとりとした食感が戻り、戻し汁は上質な出汁として活用できます。

形状は「スライス」「丸ごと」「軸のみ」の3種、栽培方法も「原木」「菌床」から選択可能です。商品コンセプトや使用用途に合わせて、時短調理・風味強化・具材兼出汁素材として幅広い業種で採用いただいています。

乾燥椎茸の特徴

製品仕様

カスタマイズ対応

椎茸は規格・栽培方法によって香りや食感が変わるため、試作段階で仕様を決めていただいたうえで量産します。主な対応項目は下表の通りです。

椎茸の加工時に出る軸の部分も別途乾燥しており、野菜出汁の原料としてご利用いただけます。ベジタリアン向けのレシピ開発や、植物性ブイヨンのベース素材として活用いただく事例が増えています。

品種・生産者・産地のこだわり

乾燥椎茸は、原木か菌床かという栽培方法の違いによって、香り・食感・価格が大きく変わる原料です。Agritureでは両方の栽培に対応し、商品コンセプトに合わせて原料段階から選べるよう整えています。

※参考：OYAOYA 商品ページ

低温乾燥の技術と品質管理

椎茸の乾燥は、一気に高温で水分を飛ばすと、表面だけが固くなり内部に水分が残る「表乾・内湿」が起きやすい工程です。弊社では初期・中期・仕上げの3段階で温度帯を切り替え、表面と内部の乾燥スピードを揃えることで、ふわりとした肉厚感を維持したまま水分値を調整しています。

活用シーン・採用事例

乾燥椎茸は、出汁素材としての王道用途に加えて、具材としての存在感やベジ対応など多方向に使える原料です。業種別の活用シーンを整理しました。

和食・日本料理向け

和食専門店や料亭向けのOEM加工品・業務用食材として採用実績のある使い方です。生椎茸は産地・季節による品質ばらつきや短い保存期間が仕入れ管理の課題になりますが、乾燥品であれば常温での一括保管と計画的な使用量管理が可能になります。低温でじっくり戻すことでグアニル酸が十分に引き出されるため、炊き込みご飯・煮物・茶碗蒸しの具材としてだけでなく、戻し汁を植物性の旨味ベースとして活用したい麺類・惣菜メーカーの製品設計にもお応えできます。

加工食品・レトルト向け

カップ麺・フリーズドライスープ・レトルト惣菜の具材として、即席食品メーカーや惣菜加工業者から採用いただく機会が多い使い方です。生椎茸は収穫後の品質変動や下処理工数が製造現場の負担になりますが、乾燥スライスであれば常温での一括保管が可能で、歩留まりを安定させながら安定調達が実現できます。熱湯を注ぐだけで均一に戻るため、食感設計やレシピ再現性が求められる商品開発にも適しています。

精進料理・ヴィーガン対応メニュー

精進料理を提供する寺院系飲食店や、ヴィーガン・プラントベース対応を進める食品メーカーで採用が広がっている使い方です。生椎茸と異なり、乾燥原料は常温での一括在庫管理が可能で、戻し汁ごと植物性ブイヨンとして活用できるため、調理工程の大幅な簡素化に貢献します。軸のみの乾燥規格は肉代替食感を活かした具材展開にも対応しており、ヴィーガン認証取得を目指すOEMブランドの差別化素材としてもご検討いただけます。

中華・エスニック料理

中華まん・ちまき・魯肉飯などを製造するメーカーや、中華・エスニックメニューを展開する外食チェーンで業務用原料として採用されています。生椎茸は産地や季節により品質がばらつきやすく、下処理・カット工程が製造ラインの工数増加につながりますが、乾燥丸ごとタイプであれば常温での安定備蓄が可能で、戻し作業のみで均質な仕込みに移行できます。濃いめの調味でも崩れにくい食感を保つため、煮込み系・餡系の製品に一定の差別化素材として組み込みやすく、ロット・サイズはご要望に応じてご相談いただけます。

ペットフード・無添加フード原料

ペットフードメーカーやOEMブランドが「国産・無添加」を差別化軸とする場合に採用されるケースです。生椎茸は水分量が多く保管・輸送コストがかさむ上に短期での消費が前提になりますが、乾燥品であれば常温での安定保管が可能で、製造ラインへの定量投入もしやすくなります。スライスや粉砕など形状の相談にも対応しており、シニア犬・猫向けの低カロリーレシピや旨味強化トッピングの原料として、小ロットのトライアル段階からご検討いただけます。

調味料・ドレッシング

粉末椎茸は、化学調味料不使用を訴求するクリーンラベル調味料・ドレッシングの開発原料として、食品メーカーや調味料メーカーに採用されています。生椎茸と比べて水分管理が不要で常温長期保管が可能なため、製造ラインへの安定供給と配合ロスの低減につながります。少量添加でも旨味を引き出せる高濃縮素材ですので、塩麹・醤油ベースの調味料から和風ドレッシングまで、OEM開発での原料切り出しとしてご相談いただけます。

野菜茶・ブレンドティー原料として

薬膳茶・出汁茶系の飲料OEMやECブランドにおいて、椎茸の旨味成分をブレンド素材として活用する引き合いが増えています。生椎茸では水分管理や衛生管理の面でお茶原料としての扱いが難しいですが、乾燥スライスや粉砕品であれば常温での一括保管・計量が可能で、ハーブ・茶葉・漢方素材との均一ブレンドに適した仕様でご提供できます。単体原料の供給にとどまらず、オリジナルブレンドティーの処方設計から製造まで一貫してご相談いただけます。

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フレーバーコーヒー・京野菜珈琲の原料として

ECブランドや土産メーカーが京都産原料を軸に差別化するフレーバーコーヒーや健康志向ブレンドの原料として活用いただけます。乾燥しいたけは常温での長期保管と安定した粉砕処理が可能で、コーヒー豆とのブレンド比率や粒度をロット間でそろえやすい点が業務採用の決め手となっています。企画段階からのOEM相談に対応しており、原料配合の調整や小ロットでの試作を経て、販路に合わせた商品化まで一貫してサポートします。

コーヒーOEMサービスの詳細はこちら

業務用の使い方・戻し方

水戻しの基本：スライスタイプは水に約15〜20分、丸ごとタイプは冷水で5〜8時間を目安に戻してください。戻し率は約5倍前後で、乾燥10gに対して戻し後50g程度が目安です。低温でゆっくり戻すことで、グアニル酸由来の旨味成分を効率よく引き出せます。

出汁として使う場合：戻し汁はそのまま出汁として活用できます。昆布と合わせて2番出汁に使うと、鰹節を使わない植物性の旨味ベースが組み立てやすく、精進料理・ヴィーガン対応メニューでの採用実績があります。

保管と解凍後の扱い：未開封では常温保存で6ヶ月、開封後は密封して冷暗所保管で1〜2ヶ月を目安に使い切ってください。大袋からの小分け時は、湿気を避けるため乾燥剤を追加することを推奨します。

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よくあるご質問（FAQ）

薬膳的な効能（生の椎茸の場合）

薬膳の世界で椎茸は、甘味・平性のきのこに分類されます。平性とは体を温めも冷やしもしない穏やかな性質のことで、体質を選ばず幅広い方に取り入れやすいのが特徴です。中医学では「補気類」として位置づけられ、胃腸の働きを助けて気を補い、体の免疫力を底上げする食材とされています。

具体的には、疲れやすい・風邪をひきやすい・食欲が落ちているといった「気虚」の改善に役立つとされ、加えて抗酸化作用や血流改善の働きも期待されています。特に干し椎茸は栄養価がさらに高まり、気虚改善や免疫サポートに向く食材として重宝されてきました。煮物・スープ・鍋物に加えるだけで旨味と薬膳効能が同時に広がり、和食文化の中で長く親しまれてきた背景があります。

椎茸の薬膳的な働きは、乾燥加工後も大きく損なわれないと考えられています。Agritureの乾燥椎茸は3段階温度で丁寧に乾燥させているため、戻し汁の旨味と風味が濃く、出汁と具材を兼ねた薬膳素材として精進料理・ベジ対応メニュー・薬膳スープなど幅広い業務用途で活用いただけます。

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