乾燥ラディッシュの製品概要
京都府京丹波町の若手農家によって丁寧に育てられたラディッシュを使用。みずみずしい甘さと赤くつややかな見た目が特徴のラディッシュは、乾燥することでさらに甘さが引き立ち、加熱調理でも風味がしっかり残ります。
生のラディッシュが持つ”シャクッ”とした軽快な食感とは異なり、水戻し後はもぐもぐと噛みしめられるしっかりとした食感へと変化。味にも食感にも余韻が残るため、彩りと甘味のアクセント素材として幅広いシーンで活用されています。
ラディッシュ特有の赤い色味は、乾燥しても料理に華やかさを添えられるため、惣菜やサラダ、スイーツ系のトッピングにも活用可能。甘さと彩りを活かした差別化メニューの構築にお役立ていただけます。
乾燥ラディッシュの3つのこだわり
01 京丹波町の若手農家による産地化プロジェクト
京丹波町は、若手農家の野村さんがラディッシュを中心に地域活性化に取り組む産地です。Agritureはこの産地化プロジェクト「京丹波ラディッシュ」と連携し、規格外品の活用含めた形で原料を継続調達しています。
02 乾燥で引き出される意外な甘み
生のラディッシュは軽快なシャクッとした食感とピリッとした辛みが持ち味ですが、乾燥させると水分が抜けて糖度が凝縮し、驚くほど甘く仕上がります。加熱するとさらに甘みが増す品種特性も手伝い、スイーツ用途にも通用する素材になります。
03 発色の良い赤色を活かす色止め設計
ラディッシュの赤色は料理のアクセントとして非常に価値が高く、乾燥工程でも色が飛ばないように温度管理を徹底しています。スイーツ、サラダ、カラフルミックスなど、ビジュアル重視の商品開発に向いた素材です。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
特徴
赤みが濃く、みずみずしい甘さが魅力のラディッシュを使用。若手農家との連携による限定栽培の原料です。
乾燥加工により、水戻し後はもぐもぐと噛み応えのある食感に変化。生とは違った満足感のあるテクスチャーです。
乾燥後も赤いつや感がしっかり残り、料理に自然な差し色を加えられます。野菜由来の赤色は、合成着色料の代替としても有用です。
素材そのままを乾燥した仕様で、糖液漬けなどの後処理は一切行っていません。
ラペや焼き菓子、スコーン、ゼリー寄せなど、野菜スイーツの原料として独特の立ち位置を持ちます。
若手農家の活動を応援する産地プロジェクトから直接仕入れているため、ストーリーを添えた商品企画に適した原料です。
主な用途
サラダ・マリネ・冷菜の彩り素材、甘味を活かした焼き菓子・スコーン・パンの具材、野菜スナックやドライミックスOEM素材、ベジタブルスイーツ・ラペの原料として活用いただけます。
製品仕様
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項目 |
内容 |
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原料産地 |
京都府（提携農家） |
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規格 |
輪切りスライス |
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保存方法 |
常温（高温多湿を避けて保管） |
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賞味期限 |
出荷日より6ヶ月 |
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最小ロット |
10袋～/100g |
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パウダー |
△ |
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製造時期 |
春と秋以降 |
カスタマイズ対応
特注サイズ対応（カット厚変更・形状調整）：10kg以上の注文より相談可能。OEM対応：可能。大ロットでの製造：可能（製造時期の3ヶ月前に要相談）。過去の取り組み事例はこちら。
ラディッシュのパウダー化もご相談ください
ロットと粒度によってはパウダー化にも対応可能です。スイーツ原料や色付け用途での活用をご検討の際は、お気軽にご相談ください。
品種・生産者・産地
品種：赤大根系ラディッシュ（二十日大根）。他産地と比べて大玉で肉質がやわらかく、ソテーや天ぷらでも美味しく食べられる品種を使用しています。
生産者：京都府京丹波町の野村家。食の街・京丹波町へUターン帰農し、おじいさんの後継としてラディッシュを中心に地域活性化に取り組んでいます。
産地：京都府京丹波町。京野菜の一大産地であり、ラディッシュの産地化に向けた若手農家の取り組みが進められているエリアです。
栽培方法：若手農家による丁寧な管理のもと、春と秋以降の年2作で収穫。詳しい産地情報は 京丹波ラディッシュのプロジェクトページ でご覧いただけます。
※参考: OYAOYA商品ページ
低温乾燥でラディッシュの甘みを引き出す
ラディッシュは乾燥させることでデンプンや糖分が凝縮され、ぐっと甘く感じられるようになります。Agritureでは赤い色味を残しつつ甘みを引き出す温度帯を見極め、一枚ずつ輪切りスライスにして乾燥させています。
ラディッシュの赤い色はアントシアニン系色素によるもので、熱や光、pHの影響を受けやすい性質があります。高温で急速乾燥すると色が褐色化してしまうため、低温でじっくり水分を抜くことで、色と甘みの両方を残しています。
活用シーン
サラダ・マリネの彩り
戻したラディッシュは、赤い色味とシャクシャクとした歯応えでサラダの主役になります。マリネ液に漬ければ、液の色もほんのりピンクに染まり、ビジュアルの良い前菜になります。
ベジタブルスイーツ原料
乾燥で引き出される自然な甘さを活かして、焼き菓子やスコーン、パンの具材として使えます。ラディッシュのカッサータやムースなど、レシピの幅が広い素材です。
ゼリー寄せ・ピクルス
ピクルス液やゼリーに漬けると、赤色が美しく溶け出し、見た目にも華やかな一品になります。ホテルのビュッフェや前菜プレートの構成素材として選ばれています。
スープの戻し汁活用
戻すときに出る戻し汁には甘味と色素が溶け出しています。スープのベースとして使えば、捨てるところのない素材として運用できます。
野菜茶・ブレンドティー原料として
ラディッシュの色味と甘みを活かしたブレンドティーは、他にない個性を持ちます。ハーブティーに混ぜ込むことで、ピンク色の美しい飲料を設計できます。
フレーバーコーヒー・京野菜珈琲の原料として
京野菜珈琲シリーズのラインナップ候補として、ラディッシュの甘みと色味を活かした企画も相談可能です。
業務用乾燥ラディッシュの使い方
京丹波ラディッシュは、若手農家の情熱と地域活性化の取り組みがブランドの核にあります。メディア掲載やプロジェクトページもあり、ブランドストーリーを商品と一緒に発信したい企業に向いています。
取り扱い製品がわかる商品カタログ
小ロット〜大ロットまで柔軟に対応
- 100g~の小ロットから販売
- 日本各地の伝統野菜の取扱い
- ドライフルーツ/ハーブも対応
よくあるご質問（FAQ）
Q. 最小ロットはどれくらいですか
A. 10袋/100gからご相談いただけます。本格展開時は1kg・10kg単位での供給を行っています。
Q. 価格の目安を教えてください
A. ラディッシュは希少原料のため、ロットと時期により価格が変動します。サンプル請求と合わせてお見積もりをご案内します。
Q. リードタイムはどのくらい必要ですか
A. 在庫品なら2週間前後。計画製造の場合は春・秋の収穫期に合わせて3ヶ月前からのご相談を推奨しています。
Q. 原料の原産地は開示可能ですか
A. 京都府京丹波町・野村家で生産していることを証明する資料をご用意できます。
Q. 残留農薬・分析データは発行できますか
A. 必要に応じて分析機関を通じた検査データをご提供します。
Q. HACCP対応はしていますか
A. 自社工場でHACCPの考え方に基づく衛生管理を行っており、納入先の監査対応実績もあります。
Q. ブランドストーリー込みのOEM相談は可能ですか
A. 野村家との連携実績を活かし、産地ストーリーを添えた商品開発もご提案できます。
少量パックでのご購入をお探しの方へ
まずは風味を確かめたい・家庭用でお使いになりたい方には、姉妹ブランド「OYAOYA」のオンラインショップをご案内しています。20g・80gの少量パックから取り扱いがあります。
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