乾燥玉ねぎ

京都府内の提携農家で育てた、ひと冬を越えて甘みを蓄えた春の新玉ねぎを使用。低温でじっくり乾燥させることで、辛みが穏やかに抜け、ふんわりとした甘さと、とろけるような食感に仕上がっています。水分を含ませると、まるでカットしたばかりの新玉ねぎのようなみずみずしさが戻り、とろとろ・ふわふわの独特な食感は乾燥玉ねぎならでは。スープや煮込み料理、冷凍惣菜、パンやキッシュなど、やわらかさと甘さを求められる業態での差別化素材として重宝されています。

Agritureの乾燥玉ねぎ、3つのこだわり

乾燥玉ねぎの特徴

製品仕様

カスタマイズ対応

Agritureでは、提携農家との連携と自社の加工施設により、安定的な原料供給と高品質な製造を実現しています。OEM製造にも柔軟に対応可能で、規格変更やパッケージングのご相談も承っております。特注サイズ対応（カット厚変更・形状調整）は10kg以上の注文より相談可能、大ロットでの製造は製造時期の3ヶ月前にご相談ください。

品種・生産者・産地のこだわり

乾燥玉ねぎに使用している原料は、京都府京丹後の提携農家で栽培されたメロン玉ねぎです。提携農家の人気商品であり、生の状態で下処理しても涙が出ないほどの甘みが特徴で、一度食べた方がわざわざ畑に買いに行くほどの人気商品です。Agritureではこの甘さを乾燥加工で閉じ込めた、特別な業務用原料を提供しています。

※参考: OYAOYA商品ページ

低温乾燥の技術と品質管理

玉ねぎの乾燥加工は、糖度の高さがゆえに難易度が高い作業です。通常の高温乾燥では糖分が焦げてカラメル臭が出たり、表面がべたついてしまうため、Agritureでは玉ねぎ専用の低温乾燥プログラムを運用しています。時間をかけてじっくり水分を抜くことで、糖分を残したまま「とろとろ・ふわふわ」の独特な食感を実現しています。

活用シーン・採用事例

スープ・シチュー・煮込み料理のベースに

食品メーカーやレトルト・冷凍食品の製造ラインで、フライドオニオンや炒め玉ねぎ代わりのベース原料として採用実績が豊富です。生玉ねぎを飴色になるまで炒める工程は火加減管理と時間を要しますが、乾燥玉ねぎであれば常温保管・安定供給が可能で、仕込みの工数を大幅に削減できます。スライス・みじん切り・フレークなど用途に応じたカット形状でご提供できるため、スープベース・ソース・カレールーなど幅広い製品設計に対応いただけます。

パン・キッシュ・グラタン用の具材として

ベーカリー・洋菓子メーカーやデリカメーカーのキッシュ・グラタン商品で、具材の安定調達と下処理工数削減を目的に採用されるケースです。生玉ねぎは仕込み量が増えるほど皮むき・カット・炒め工程が現場負担になりますが、乾燥スライスであれば常温保管のまま必要量だけ取り出して生地に練り込むことができ、加熱後もしっとりした食感と甘みが残ります。形状はスライス・みじん切りなど複数からご要望に合わせて選べるため、商品コンセプトや製法に応じた仕様でご相談いただけます。

冷凍惣菜・洋風惣菜向け素材として

チルド・冷凍食品メーカーやデリカ・惣菜OEMラインでの採用が進む用途です。生玉ねぎは仕込み量の変動で廃棄ロスが出やすく、下処理工数の削減が現場課題になりますが、乾燥スライスであれば常温一括保管のまま必要量だけ使え、配合調整が容易です。再加熱後もとろみのある食感を維持するため、ハンバーグやカレー・グラタン等の洋風惣菜に戻さず直投入できる仕様が、生産ラインの効率化に寄与しています。

OEM商品原料・ソースベース

業務用調味料・ソース類を製造する食品メーカーやデリカOEMで、隠し味の基底素材として活用いただける用途です。生玉ねぎはロット調達時の品質ムラや炒め工程の時間・設備コストが負担になりますが、乾燥玉ねぎであれば常温一括仕入れ・定量投入が可能で、デミグラスソースやカレーソース、オニオンペーストなどへの安定配合に向いています。粉砕グレードやフレーク・スライス等の形状も用途に応じてご相談いただけるため、仕込みの省力化と味の安定化を同時に実現できます。

即席麺・インスタント食品の具材として

カップ麺・インスタントスープメーカーや、フリーズドライ食品を手がけるOEMメーカーに向けた活用方法です。生玉ねぎは催涙成分の処理や切断ラインの衛生管理に工数がかかりますが、乾燥スライス・ダイスであれば常温で安定保管でき、製造ラインへの投入もスムーズに行えます。湯戻し後のふわふわした食感と甘みはプレミアム路線のインスタント商品との相性が良く、高付加価値ラインの差別化素材としてご活用いただけます。

野菜茶・ブレンドティー原料として

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フレーバーコーヒー・京野菜珈琲の原料として

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業務用の使い方・戻し方

乾燥玉ねぎは、水戻しせずにそのままサラダのトッピングやスープに入れて使うこともできます。和洋中を問わず、スープ・炊き込みご飯・ピクルス・和え物など幅広い用途に使え、包丁を使わずに多様な料理に活用できる万能な業務用原料です。

水で戻す場合は5〜10分程度が目安です。煮込み料理に使う場合は戻しなしで直接投入でき、出汁を吸わせることで玉ねぎの甘みが料理全体に溶け出します。ベーカリー生地への練り込みに使う場合は、軽く戻した後に粉類と混ぜ合わせると、焼き上がり後も食感と甘みがきれいに残ります。

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よくあるご質問

薬膳的な効能（生の玉ねぎの場合）

玉ねぎは薬膳の世界で「体を温めて血流を促す食材」として位置づけられています。お腹の冷えや張りを和らげる効果があると言われており、特に胃腸が弱っているときや冷えを感じる日は、玉ねぎを使った料理を取り入れると良いとされています。炒め物やスープに加えることで、体を中から温めて元気を補う頼れる野菜として、薬膳レシピに頻繁に登場します。

春の新玉ねぎはみずみずしく甘みが強く、辛みが少ないため生食にも向いています。一方、保存用の玉ねぎは辛みがしっかりしており、加熱することで甘みが増し、コクのある味わいが引き立ちます。年間を通じて味わいが変化し、どの季節でも活用しやすい万能野菜です。

乾燥玉ねぎは、生の玉ねぎと比べて水分量が少ない分、加熱調理でじっくり煮込むと風味がさらに引き立ちます。薬膳的な視点で食材を選ぶ業務用ユーザーからも、温活スープや体を温めるメニュー開発の副原料として相談を受けています。

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