九条ねぎは、京都を代表する伝統野菜のひとつ。その柔らかさと香りの良さから、さまざまな業務用食品に活用されています。しかし、「生」「冷凍」「乾燥」と複数ある原料形態の中で、どれを選ぶべきか迷う方も多いのではないでしょうか。本記事では、それぞれの特性や使い分けを比較しながら、業務用として最適な九条ねぎ原料を選ぶためのポイントをわかりやすく解説します。OEMや原料仕入れを検討中の方も、ぜひ参考にしてください。業務用九条ねぎの原料タイプとは？業務用途で使用される九条ねぎの原料には、主に以下の3タイプがあります。生の九条ねぎ最も風味が強く、シャキシャキとした食感が魅力。ただし、保存性が低く、輸送・保管コストが高くつきやすい。仕込みに手間もかかるため、少量で日々使う飲食店に向いています。冷凍九条ねぎ洗浄・カット済みで使いやすく、保管もしやすいが、解凍時に食感や香りが落ちやすいというデメリットも。冷凍保管が必要なため、設備のあるセントラルキッチン向け。乾燥九条ねぎ常温保存可能で、ロスが出にくく、大量仕入れ・業務用に最適。必要な分だけ水戻しで使えるので、時間・コスト効率が良い。特に保存性と安定供給が求められる加工現場で重宝されています。原料形態ごとのメリット・デメリット比較九条ねぎの原料形態ごとの特徴を以下の表にまとめました。原料形態味・香り食感保存性調理の手間コスト適性業態生◎ シャキシャキ△ 傷みやすい✕ 洗浄・カット必須△◎小規模飲食店冷凍○ やや落ちる△ やや柔らかい○ 冷凍保管可○ 解凍のみ○セントラルキッチン乾燥○ 戻せば自然○ ジャクっと戻る◎ 長期常温保存◎ 必要分だけ戻すだけ⚪︎加工食品・OEM味・香り・食感の違い生がもっとも強いが、乾燥も戻し方次第で十分な風味を保ちます。食感面では、乾燥品でも戻せば“九条ねぎらしい柔らかさ”が出るよう調整可能です。保存性・流通コストの違い乾燥品は常温保存・軽量で輸送が楽。生は冷蔵が必要、冷凍は冷凍庫スペースを取る。必要な加工工程の違い生は洗浄・カットなど前処理必須。冷凍・乾燥は基本そのまま使えるが、乾燥は戻し工程が必要。乾燥九条ねぎが活躍するシーンとは？乾燥九条ねぎは、以下のような業務用の現場で重宝されています。スープ・麺類ラーメン、うどん、そばなどのトッピング出汁に戻し汁を活用できる点もメリット惣菜・ふりかけ鶏そぼろや炒め物、混ぜご飯への混合具材香り・彩りのアクセントとして使用保存性重視の業務用食品レトルトや冷凍食品などの開発現場で使用パウダー化して調味料・ふりかけOEMにもAgritureの乾燥九条ねぎの特徴品種・産地・加工法のこだわり京都府京丹後産の九条ねぎを使用独自の低温乾燥により香りを逃さずキープ品種特性を活かしたカット形状と乾燥方法業務用卸・OEM対応について100g〜の少量試作ロットにも対応カットサイズや乾燥度合いのオーダー対応可能原料としての供給のほか、OEM開発実績あり仕入れ相談・サンプル依頼はこちら乾燥・冷凍・生、それぞれに適した使い方がありますが、 「保存性・コスト・安定供給」を重視するなら乾燥九条ねぎが最適です。Agritureでは、食品メーカーや外食チェーン様向けに、 産地直送の乾燥九条ねぎを安定供給しています。乾燥九条ねぎの製品情報九条ねぎパウダーの製品情報▼お見積もり・サンプル依頼はお問い合わせフォームへ